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食材:线椒切滚刀,前腿肉切小片(肥肉要和瘦肉分开切,基本上都是4:6的比例)然后再用蚝油与酱油腌制15分钟,切记不能放盐,不然肉质会变老,咬不动!再拍几颗大蒜子,做农家炒肉一定要有蒜子
做法:
1、净锅烧热放入肥肉,先煸出油把肥肉炒卷炒香,然后再放入拍蒜子炸出蒜子的香味,后再放入腌制好的瘦肉
2、瘦肉炒至断生需要先漏出备用,为了瘦肉的口感,尽量不要在锅中炒的时间太久
3、炒辣椒的时候需要用小火,锅中加油,放入青椒慢慢的煸炒至辣椒表面起虎皮壮,炒的同时放入足够的食用盐,因为辣椒本身就是辣的,要是不多放点盐,根本吃不到盐味(大家都知道煮的辣椒辣,炒的辣椒香,想做好农家炒肉,这个是必须要记住的)
4、辣椒全部炒香之后,再放入之前炒好的肉一起煸炒均匀
5、做这道菜不需要放太多的调味品,比如说:鸡精味精这样的调料都可以不用了,这道菜的精华就在于,要有盐味,酱香味,有油汤汁,这个油汤汁是辣椒当中渗出来的水分加上肉中炒出来的油,拌饭吃是一绝
小提示:农家炒肉的辣椒用料非常讲究,辣椒需要用皮薄的辣椒,肉需要用前腿肉,因为前腿肉的肉质非常的鲜嫩,如果您是经常去菜市场买肉,我相信都应该知道前腿肉是吃的肉!
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