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酱牛肉，深受群众喜好的鲜味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌菜，它酱香浓厚、牛肉劲道，这天常下酒和宴客的绝佳鲜味。
牛肉营养价值很高，它的卵白质含量多、脂肪含量却很少，得当大多数人群食用，中医以为它有补中、滋养脾胃、矫健筋骨、化痰息风、止渴止涎的成果。
【现在，随着科学技能的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学物质。然而，亚硝酸盐固然能到达嫩肉保鲜的结果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍嫩肉的作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，很多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众长处于掉臂，将些来源不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。这是法律决不容许的！！！！】
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说起酱驴肉的方法，其实跟酱牛肉大同小异。因为牛肉有很浓重的腥膻味，所以需要用很重的香料压制。酱驴肉就比较简单，不需要很多的香料。俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，可见驴肉本身的鲜美程度不容小觑。所以，应当尽量保存驴肉本身的天香。免得喧宾夺主，适得其反。
宫廷餐饮培训教你看驴肉。上面那些白白地东东可不是油脂，而是腱子，也就是传说中的驴筋。俗话书“打断骨头连着筋”，骨肉相连，吃起来口感相当好。
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