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鲜天下卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。鲜天下卤菜特点是不醒、不腻，干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
鲜天下开卤菜店投资大小均可。卤菜的烹调简单，消费性质具有普遍性，又是典型的大众消费，资金回笼也非常快，不积压成本；不赊欠经营，当天开店，当天即可获利，投资风险相对较小。卤菜加工销售通常利润率在%左右，每天的营业额如果在元左右，每天的纯收入就能达到元以上。如果经营得当，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。一个小外卖店，消费者一次购买卤菜的平均消费约在元以上，一个店每天按人消费计算，每个月的营业额在万～万，纯利润为万元左右。
正宗卤肉开店项目：1.卤猪系列 2.卤鸡系列 3.久久鸭脖系列 4.烧鸡系列 5.叫花鸡系列 6.卤牛肉系列 8.卤鸭系列 9.烤鸭全套 10.凉菜系列 11.茶蒸鸭 12.酱牛肉系列 13.椒盐鸡 14.香酥鸡.鸭 15.不老鸡.鸭 16.茶油鸭 17.德州扒鸡 18.道口烧鸡 19.果木烤鸭 20.灌肠系列 21.炸鸡系列 22.卤菜系列 23.卤兔系列 24.童子鸡系列 25. 醉仙鸭 26. 爆烤鸭 27.卤菜系列 28.盐焗鸡 29.红焖鸭 30.特色卤羊蹄 31.骨酥鱼，32.蒸香鸭全套制作技术
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