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卤肉主要学习卤水的技术，秘制配方、泡制多时，使得卤肉入味酥软，吃起来又热乎乎的。入口一抿就化，比较入味，吃起来比较舒服。给创业人员又多了一条致富的道路，卤水使用的越久 卤出的肉越好吃，百年老汤。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等。
卤肉
卤肉特色：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的食品。
4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
卤肉
卤肉系列：
一， 猪肉系列:卤猪头脸 、卤猪蹄 、卤猪耳朵 、卤猪头 、卤肘子 、卤猪心 、卤猪肝 、卤猪大肠 、卤猪肺 、卤猪脾 、卤猪尾 、卤口条 、卤猪肚 、卤猪腰 、卤香肠 （五香料、酱香料、麻辣料）。
二， 鸡肉系列: 卤全鸡 、卤鸡腿 、卤鸡脖 、卤鸡爪 、卤鸡心 、卤鸡肝 、卤鸡翅 、卤鸡胗、卤翅尖 、卤鸡头 、卤 、鸡块 、卤翅中 三、卤鸭系列 ：卤全鸭 、卤鸭腿 、卤鸭翅 、卤鸭掌 、卤鸭肠 、卤鸭翅中 、卤鸭翅尖 、卤鸭头
四、卤素菜系列：卤腐竹 、卤素肠 、卤香菇 、卤面筋 、卤豆腐丝 、卤金针菇 、卤海带 、卤千张 、卤豆干、卤木耳 、 卤面筋泡 、卤西芹 、卤鸡腿菇 、卤菌类 、卤鹌鹑蛋 、卤莲藕 卤肉包括、酱香的、 五香的、 香辣的、 麻 辣的、
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